Quand les flocons de neige tombent ici et là et que le vent nous pique le visage, rien ne vaut la chaleur de la maison, à l’abri sous une couverture ou au près du feu! Mais le réconfort passe aussi parfois par un bon plat chaud et épicé, avec des légumes d’hiver (venant du jardin – enfin quand ils en restent encore!).
Aujourd’hui je vous propose une recette végétarienne que j’ai découvert cet hiver. Je l’ai souvent préparé ces derniers temps, elle me réchauffe le corps, le cœur, l’esprit, par sa douceur, sa chaleur et sa note de curry. Et puis cette recette plait aussi beaucoup à Mister Physalis, c’est une occasion à ne pas manquer, pour pouvoir lui proposer des repas sans viande!
Voici donc pour vous ma version du curry de légumes au lait de coco. Je l’associe à des pois chiches et des céréales (riz ou pâtes, cela dépend!), afin que le repas soit bien équilibré.
Ingrédients pour 6 personnes
En général, lorsque je cuisine, je fais toujours en grande quantité, de cette manière cela nous fait deux repas et nous en mettons au congélateur pour deux midis par exemple.
Souvent, je mets un peu au hasard la quantité de légumes (selon la taille du légume) et de pois chiches. Pour cette recette, c’est donc un peu approximatif et au goût de chacun!
- un panais, environ 200 g
- un navet, environ 200 g
- une carotte, environ 200 g
- une butternut , environ 200g
- une gousse d’ail
- environ 100 g de pois chiches secs ou une boite de pois chiches cuits
- une boite de lait de coco
- environ 30 cl de bouillon de légumes (dans mon cas, c’est du jus de cuisson de légumes préparés pour une soupe : citrouille, carotte, poireaux)
- huile d’olive
- du curry, du sel, du poivre
Réalisation
- Si vous utilisez des pois chiches secs, la veille de votre préparation, mettez à tremper les pois chiches.
- Le jour même, égouttez vous pois chiches puis mettez les à cuire dans de l’eau pendant environ 20 min. Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez des pois chiches déjà cuits.
- Épluchez et coupez les légumes.
- Mettez un peu d’huile d’olive, dans un faitout ou une sauteuse, et faites revenir légèrement l’ail puis les légumes.
- Ajoutez le bouillon liquide et le lait de coco.
- Puis ajoutez le curry selon vos préférences.
- Couvrez et laisser cuire en remuant de temps en temps.
- Quand les légumes commencent légèrement à être tendres, ajoutez les pois chiches (dans mon cas, environ 20 min). Goûtez la sauce, si besoin ajouter un peu de curry, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits (dans mon cas, pendant 10 min).
- Retirez du feu et servir avec du riz, des pâtes ou encore de la semoule, pour un repas complet.
Bon appétit!
Astuces
Lors de la préparation de votre curry de légumes au lait de coco, vous pouvez garder les épluchures de vos légumes!
Dans mon cas, j’ai donné à ma lapine ce qu’elle pouvait manger : peau de carottes, de panais et de navet. Le reste, peau de butternut et d’ail est allé au compost.
Cependant, si vous lavez bien tous vos légumes vous pouvez garder les épluchures et les congeler pour la réalisation d’un futur bouillon de légumes, que vous pourrez utiliser pour la préparation de prochains petits plats. Cette technique je l’ai déjà testé, à chaque fois que j’épluchais des légumes, je gardais les épluchures, ainsi que les branches d’herbes aromatiques, que je congelais. Quand j’ai eu suffisamment d’épluchures, j’ai préparé un bouillon.
Vous pouvez aussi garder les graines de butternut pour en semer l’année d’après (ce que je fais la plupart du temps ou alors je les donne aux poules). Attention, si vous plantez plusieurs espèces de courges les unes à côté des autres, si vous gardez les graines des fruits obtenus, l’année dernière, des croisements peuvent avoir lieu. Pour le moment, ça ne m’est pas encore arrivé…Sinon, vous pouvez aussi consommer les graines.
Après avoir lu le livre Les Epluchures de Marie Cochard, tout un choix de recettes et de DIY s’offrent à nous pour ne pas jeter nos épluchures! Des idées en vrac qui m’inspirent, pour les épluchures de cette recette :
- Les pelures d’ail à mettre dans un pot dans la maison pour éloigner les insectes (bonne idée pour cet été!)
- Confitures d’épluchures de carottes
- Crackers aux graines de courges
Et vous, que faites vous pour limiter vos déchets de cuisine lors de la préparation de vos plats?
En plus d’être de la « récupération de neuf » (terme employé un jour par une cliente lors d’un marché de Noël en voyant mes 
Ce joli faux col est réalisé dans une jupe en lainage pour une face, et d’un tissus polaire pour la deuxième face. Pour décorer la face en lainage, j’ai cousu des morceaux de dentelles anciennes qui ont été réalisées à la main.
Le Royaume de Physalis 