Cuisine

Velouté de butternut, pommes et cacahuètes

J’aime beaucoup la butternut. J’en ai fait pousser l’année dernière dans le jardin mais ça n’a pas fonctionné. Je crois qu’il y a eu trop de concurrence entre les pieds de courges que j’avais dû planter trop serrés. Cette année, je retenterai, et j’espère que cette fois, j’en aurais plein, miam!

butternut

Heureusement, j’ai tout de même pu m’en procurer chez des maraîchers du coin. Cette variété ancienne de courge est si fondante et si douce que je ne me lasse pas d’en consommer. Elle se cuisine aussi bien en recette salée que sucrée, mais je l’utilise la plupart du temps pour des plats salés. En gratin, en purée, en soupe, farcie, rôtie au four…seule ou accompagnée d’autres légumes, d’épices, elle est toujours appréciée! Même Bébé consomme de la butternut et il adore ça!

Je vous avais déjà proposé une recette dans laquelle figurait de la butternut (curry de légumes au lait de coco), je récidive aujourd’hui en vous proposant un velouté de butternut, de pommes et de purée de cacahuètes.

velouté bol

J’avais deux pommes qui s’abîmaient dans le légumier, j’ai décidé de les associer à la butternut pour faire une recette un peu sucré/salé. J’y ai ajouté de la cacahuète. Très souvent j’ajoute de la purée de cacahuète à mes soupes ou purées à base de courges. Je trouve que c’est une agréable association.

Ingrédients

ingrédient velouté

Pour une entrée pour 4 personnes, il vous faut : 

  • Environ 200g de butternut
  • 2 pommes de taille moyenne
  • un demi oignon
  • de la purée de cacahuètes
  • de l’eau
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Préparation

  • Éplucher les légumes et fruits.
  • Les faire revenir dans une sauteuse ou un faitout, avec un peu d’huile d’olive.

faire revenir les légumes

  • Ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes/fruits. Couvrer.

ajouter eau

  • Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 30 min. Ajouter de l’eau si besoin.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète dans votre préparation. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, mettez en 2 cuillères à soupe.

ajouter purée cacahuète

  • Saler et poivrer la préparation si vous le souhaitez.
  • Égoutter vos légumes en mettant de côté le jus récupéré, il vous servira pour la suite.
  • Mettez vos légumes dans un mixeur avec un peu de jus de cuisson. Mixer.

mixer

  • Ajouter encore un peu de jus si besoin afin d’obtenir la consistance d’un velouté.
  • Servez chaud.

velouté

Bon appétit!

Astuces

  • Conserver les épluchures de vos légumes pour faire de futurs bouillons.
  • Garder les graines de courges pour les consommer, les donner aux oiseaux l’hiver ou pour les semer l’année d’après (attention cependant si vous avez semé vos courges avec d’autres variétés, les graines obtenues peuvent donner des hybrides).
  • Si vous avez des pommes bio chez vous, vous pouvez garder les épluchures pour en faire de la confiture de pelures de pommes ou des chips de pelures de pommes.
  • Si vous n’avez pas utilisé tout votre jus de cuisson, mettez le de côté, il pourra vous servir dans l’élaboration d’un autre plat. Au réfrigérateur, le jus filtré se conserve dans un bocal hermétique pendant environ 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler.

Et vous quelle est votre recette préférée avec la butternut?

 

Cuisine

Légumes d’hiver au curry et lait de coco

Quand les flocons de neige tombent ici et là et que le vent nous pique le visage, rien ne vaut la chaleur de la maison, à l’abri sous une couverture ou au près du feu! Mais le réconfort passe aussi parfois par un bon plat chaud et épicé, avec des légumes d’hiver (venant du jardin – enfin quand ils en restent encore!).

curry légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette végétarienne que j’ai découvert cet hiver. Je l’ai souvent préparé ces derniers temps, elle me réchauffe le corps, le cœur, l’esprit, par sa douceur, sa chaleur et sa note de curry. Et puis cette recette plait aussi beaucoup à Mister Physalis, c’est une occasion à ne pas manquer, pour pouvoir lui proposer des repas sans viande!

Voici donc pour vous ma version du curry de légumes au lait de coco. Je l’associe à des pois chiches et des céréales (riz ou pâtes, cela dépend!), afin que le repas soit bien équilibré. 

Ingrédients pour 6 personnes

En général, lorsque je cuisine, je fais toujours en grande quantité, de cette manière cela nous fait deux repas et nous en mettons au congélateur pour deux midis par exemple. 

Souvent, je mets un peu au hasard la quantité de légumes (selon la taille du légume) et de pois chiches. Pour cette recette, c’est donc un peu approximatif et au goût de chacun! 

étape 1 ingrédients

  • un panais, environ 200 g
  • un navet, environ 200 g
  • une carotte, environ 200 g
  • une butternut , environ 200g
  • une gousse d’ail
  • environ 100 g de pois chiches secs ou une boite de pois chiches cuits
  • une boite de lait de coco
  • environ 30 cl de bouillon de légumes (dans mon cas, c’est du jus de cuisson de légumes préparés pour une soupe : citrouille, carotte, poireaux)
  • huile d’olive
  • du curry, du sel, du poivre

Réalisation

  • Si vous utilisez des pois chiches secs, la veille de votre préparation, mettez à tremper les pois chiches.
  • Le jour même, égouttez vous pois chiches puis mettez les à cuire dans de l’eau pendant environ 20 min. Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez des pois chiches déjà cuits.
  • Épluchez et coupez les légumes.

étape 2 éplucher légumes

  • Mettez un peu d’huile d’olive, dans un faitout ou une sauteuse, et faites revenir légèrement l’ail puis les légumes.

étape 3 faire revenir les légumes

  • Ajoutez le bouillon liquide et le lait de coco.

étape 4 ajouter bouillon et lait cocoétape 5 liquides sont ajoutés

  • Puis ajoutez le curry selon vos préférences.

étape 6 ajout curry

  • Couvrez et laisser cuire en remuant de temps en temps.
  • Quand les légumes commencent légèrement à être tendres, ajoutez les pois chiches (dans mon cas, environ 20 min). Goûtez la sauce, si besoin ajouter un peu de curry, du sel et du poivre.

étape 7 ajout pois chiche

  • Laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits (dans mon cas, pendant 10 min).

étape 8 cuisson finale

  • Retirez du feu et servir avec du riz, des pâtes ou encore de la semoule, pour un repas complet.

étape 9 déguster avec du riz

Bon appétit!

Astuces

Lors de la préparation de votre curry de légumes au lait de coco, vous pouvez garder les épluchures de vos légumes!

Dans mon cas, j’ai donné à ma lapine ce qu’elle pouvait manger : peau de carottes, de panais et de navet. Le reste, peau de butternut et d’ail est allé au compost.

Cependant, si vous lavez bien tous vos légumes vous pouvez garder les épluchures et les congeler pour la réalisation d’un futur bouillon de légumes, que vous pourrez utiliser pour la préparation de prochains petits plats. Cette technique je l’ai déjà testé, à chaque fois que j’épluchais des légumes, je gardais les épluchures, ainsi que les branches d’herbes aromatiques, que je congelais. Quand j’ai eu suffisamment d’épluchures, j’ai préparé un bouillon.

Vous pouvez aussi garder les graines de butternut pour en semer l’année d’après (ce que je fais la plupart du temps ou alors je les donne aux poules). Attention, si vous plantez plusieurs espèces de courges les unes à côté des autres, si vous gardez les graines des fruits obtenus, l’année dernière, des croisements peuvent avoir lieu. Pour le moment, ça ne m’est pas encore arrivé…Sinon, vous pouvez aussi consommer les graines.

Après avoir lu le livre Les Epluchures de Marie Cochard, tout un choix de recettes et de DIY s’offrent à nous pour ne pas jeter nos épluchures! Des idées en vrac qui m’inspirent, pour les épluchures de cette recette : 

  • Les pelures d’ail à mettre dans un pot dans la maison pour éloigner les insectes (bonne idée pour cet été!)
  • Confitures d’épluchures de carottes
  • Crackers aux graines de courges

 

Et vous, que faites vous pour limiter vos déchets de cuisine lors de la préparation de vos plats?