Cuisine

Semoule au lait d’amande et biscuits à l’okara – recette végétalienne

Cette semaine, j’avais envie d’un petit plaisir sucré. J’y pensais depuis déjà quelques temps et à force j’en avais l’eau à la bouche. Alors je nous ai préparé de la semoule au lait. Mais attention, pas avec n’importe quel lait, avec du lait d’amandes fait maison!

Une fois le lait préparé et le dessert sucré versé dans des petits pots, il me restait le broyat d’amandes, appelé Okara. Ce mélange d’amandes concassées un peu humide peut être utilisé dans de nombreuses recettes sucrées ou salées, mais la plus part du temps, je ne l’utilise que pour faire une série de biscuits.

biscuit et semoule lait amande choco

La première fois que j’ai réalisé mon lait d’amande, j’ai cherché un peu partout une recette pour cuisiner l’okara afin de ne pas le perdre, et j’ai découvert les cookies au chocolat et okara de noisettes d’Adeline, du site, une pipelette en cuisine.

Nous avons adoré et nous avons fini par ne faire que cette recette lorsque nous obtenions de l’okara. Au fil de la cuisine, j‘ai modifié la recette pour finalement ne plus mettre de chocolat ni de noisettes, mais juste de l’avoine. Il m’arrive quand même par moment d’y réintégrer des pépites de chocolat lorsque l’envie m’en prend!

Recette : Semoule au lait d’amande, avec ou sans cacao

Ingrédients 

  • 1 L de lait d’amande fait maison *
  • 100 g de semoule fine
  • 4 à 6 cuillères à soupe de sucre blond (selon si vous souhaitez plus ou moins sucré)
  • facultatif : cacao en poudre.

* La veille, mettre à tremper environ 100 g d’amandes dans 1 litre d’eau.  Le jour même, égoutter les amandes, les rincer et les mixer avec 1 L d’eau. Filtrer pour obenir 1 L de lait et de l’okara, le broyat d’amande.

Préparation

  • Dans une casserole, versez le lait d’amande, la semoule et le sucre.
  • Faites chauffer à feu moyen tout en remuant.
  • Vérifiez la cuisson 10 min après ébullition. Continuez encore quelques minutes la cuisson si besoin.
  • Si vous souhaitez mettre du chocolat en poudre, versez le chocolat à la fin de la cuisson, mélanger bien. Dans mon cas, je mets 2 à 3 cuillères à soupe pour la moitié du mélange, afin d’avoir des pots natures et des pots au chocolat. 
  • Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
  • Consommez bien froid.

 

Recette pour les biscuits à l’okara d’amande et à l’avoine.

biscuit okara amande avoine

Ingrédients 

  • Environ 100 g d’okara d’amande
  • 100 g de farine
  • 120 g de flocons d’avoine
  • 100 g de sucre
  • du bicarbonate de soude
  • 50 ml d’huile (dans mon cas, de l’huile d’olive)

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.
  • Mélangez l’okara, la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. 
  • Ajoutez l’huile, mélanger de nouveau.
  • Ajoutez l’avoine au mélange.
  • Préparez une plaque de cuisson. Formez des boules à la main, aplatissez les bien sur la plaque.
  • Laissez cuire 10-15 min.
  • Retirez du four et posez vos biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Astuces 

  • Si vous souhaitez des biscuits moelleux, optez pour un temps de cuisson un peu plus court.
  • Si les biscuits, une fois refroidis ne sont pas assez craquants pour vous, vous pouvez les repasser au four, à l’envers, une dizaine de minutes.
  • Ils se gardent une à deux semaine sans problème, si vous n’avez pas tout mangé avant!

Bon appétit!

 

Sur les photos, une jolie serviette réalisée dans du tissus de récupération. Retrouvez les serviettes de table disponibles dans la boutique, ici!

 

 

 

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Cuisine

Tarte aux fanes de radis et feuilles de blettes – recette végétarienne sans lactose

La semaine dernière, notre producteur de légumes ouvrait sa boutique, c’était l’occasion pour nous d’aller chercher des radis et salades, en attendant que les nôtres soient consommables. J’en ai profité pour acheter des blettes, légume que je consomme très rarement. 

Après avoir cuisiné et consommé radis et cotes de blettes, il me restait les feuilles et les fanes. Pour ne rien perdre – en réalité ce n’est pas réellement perdu car quand je ne les consomme pas, les fanes sont données aux animaux ou vont au compost – et profiter des bienfaits et vitamines de ces feuilles, j’ai décidé de tester une jolie tarte verte.

A consommer en entrée ou en plat avec des cotes de blettes revenues à la poêle, c’est excellent!

tarte fane et feuille

Ingrédients

Pour la pâte à tarte, j’ai suivi la recette d’Adeline, du blog une pipelette en cuisine. Je la trouve très facile à faire et j’aime bien le mélange farine et flocons d’avoine. Je varie les farines selon mes envies et je mets du sésame à la place des graines de pavot. Ici, j’ai utilisé un mélange de farine de sarrasin et de farine de seigle.

Pour la garniture

  • Environ 400 g de feuille de blette+ fane de radis
  • un oignon
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème d’avoine
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  • Préparer la pâte à tarte selon la recette ici
  • Faire cuire la pâte une quinzaine de minute, à 180-200 °C
  • Laver les feuilles de blettes et les fanes de radis
  • Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, l’oignon ,les feuilles et fanes préalablement émincés. Ajoutez un peu d’eau éventuellement.
  • Lorsque les feuilles/fanes ont fondues, retirer du feu. Laisser refroidir.
  • Mettre les légumes dans le fond de tarte.
  • Mélanger les 3 œufs avec la crème. Salez et poivrez.
  • Verser le mélange sur les légumes.
  • Enfourner à 200 °c pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange œuf/crème soit cuit et doré.

Bon appétit!

détail tarte aux fanes et feuilles